Santiago Muñoz Moctezuma

Nacido en Ciudad de México en 1992, Santiago Muñoz Moctezuma es el chef y fundador de Maizajo, un proyecto dedicado a preservar las variedades de maíz criollo mexicano y recuperar los procesos tradicionales de nixtamalización. Estudió Administración Hotelera en el CESSA y comenzó su trayectoria profesional junto al chef Gerardo Vázquez Lugo en el restaurante Nicos, donde aprendió la importancia de conocer el origen de los ingredientes y trabajar directamente con los productores. Posteriormente participó en el proyecto Fonda Mayora, antes de emprender su propio camino. En 2016 fundó Maizajo, inicialmente como molino y tortillería, después de descubrir la enorme diversidad de maíces nativos durante una visita a una feria agrícola en Tlaxcala. El proyecto creció hasta convertirse en proveedor de masa y tortillas para distintos restaurantes y, en 2023, abrió un espacio en la colonia Condesa que reúne una taquería, un restaurante y un molino. Su trabajo busca dar mayor valor al maíz mexicano y garantizar una remuneración justa a quienes lo cultivan. En 2024 fue seleccionado entre los Best New Chefs de Food & Wine en Español y ha continuado ampliando su actividad con proyectos como Fritanguita, dedicado a las garnachas poblanas, y Tacaloa, una taquería en Bogotá. Su interés por la cocina comenzó bastante antes de Maizajo. A los 13 años preparó un chicharrón en salsa verde para una reunión de su equipo de fútbol, siguiendo las instrucciones que su mamá le daba por teléfono. Y aunque hoy dedica buena parte de su vida al maíz, de joven también soñaba con convertirse en director de cine.