Los 10 mejores restaurantes en Mérida

Roberto Solís lleva buena parte de su carrera intentando responder a una pregunta: ¿hasta dónde puede llegar la cocina yucateca sin perder aquello que la hace reconocible? En Huniik, el restaurante que abrió en el barrio de Santa Ana, esa inquietud se traduce en un menú degustación donde ingredientes como el recado negro, la miel melipona o los productos de la milpa adquieren un protagonismo poco habitual. Hay investigación, técnicas contemporáneas y una estrecha relación con los productores, pero también recuerdos de la cocina doméstica que Solís conoció durante su infancia. La experiencia transcurre en un espacio íntimo, con una cocina abierta que permite observar parte de las preparaciones. En mayo de 2026, Huniik recibió su primera estrella Michelin, un reconocimiento que consolidó al chef como una de las figuras más influyentes de la gastronomía yucateca.

El maíz también puede ser el protagonista de un omakase. Esa es la idea que Roberto Solís decidió explorar en La Barra de Huniik, su segundo restaurante en el centro de Mérida. El formato recuerda al de las barras japonesas: los comensales se sientan frente a los cocineros y reciben una sucesión de preparaciones elaboradas prácticamente a la vista. Sin embargo, aquí el recorrido parte de las distintas formas de trabajar el maíz mexicano, desde las masas y las tortillas hasta elaboraciones más complejas que incorporan productos de la península. A diferencia de Huniik, donde la experiencia está organizada alrededor de un menú degustación más formal, en La Barra el contacto con los cocineros ocupa buena parte de la velada. El restaurante obtuvo también una estrella Michelin en 2026, convirtiendo a Solís en el responsable de dos de los tres primeros restaurantes estrellados de Yucatán.

Las tetelas de Nol pueden parecer un antojito bastante reconocible hasta que llegan a la mesa. El chef Eric Bautista las prepara con chicharrón prensado y queso Oaxaca, pero las acompaña con una salsa de papadzul elaborada con pistache y aceite de epazote. Esa manera de introducir pequeños cambios en recetas conocidas define buena parte de la cocina del restaurante, situado frente al parque de Santa Lucía. Bautista trabaja con ingredientes mexicanos y técnicas actuales, aunque evita convertir cada plato en una demostración de virtuosismo. El comedor, con pisos de mosaico y detalles de madera, conserva el carácter de las antiguas casas del centro de Mérida. La carta es relativamente breve y cambia con la temporada. Nol forma parte de los restaurantes recomendados por la Guía Michelin desde su llegada a Yucatán en 2026.

Antes de Huniik y de La Barra estuvo Néctar. Roberto Solís abrió este restaurante cuando todavía resultaba extraño hablar de una nueva cocina yucateca y comenzó a experimentar con ingredientes regionales que rara vez aparecían en propuestas de alta cocina. Sus cebollas negras se convirtieron en uno de los platos más conocidos de aquella etapa, junto con preparaciones como el castacán de cerdo acompañado de piña tatemada y chile xcatic. Con los años, Néctar ha ido construyendo una identidad propia, menos vinculada al formato ceremonial de sus otros proyectos. La carta permite elegir entre platos individuales y recorridos más amplios, con una cocina en la que conviven referencias mexicanas e influencias internacionales. Para entender cómo empezó a tomar forma el lenguaje gastronómico de Solís, conviene comenzar precisamente aquí.

En una casona de la calle 47, el olor de las brasas anuncia buena parte de lo que sale de la cocina de Micaela Mar y Leña. Los pescados y mariscos tienen un lugar privilegiado en la carta, especialmente el pulpo, que pasa por el fuego hasta adquirir una superficie ligeramente tostada sin perder su textura. También hay aguachiles, arroces y preparaciones donde los ingredientes del mar se combinan con salsas y condimentos mexicanos. El restaurante no pretende reproducir la cocina yucateca tradicional, aunque aprovecha varios de sus sabores y productos. Su ambiente animado, las mesas del interior de la casona y una carta de bebidas que incluye cocteles y destilados mexicanos hacen que sea un lugar especialmente concurrido a la hora de la cena. Es preferible reservar.

Miriam Peraza no necesitó la televisión para hacerse un nombre en Mérida, aunque su aparición en Las crónicas del taco, de Netflix, llevó la fama de su cochinita pibil mucho más allá de Yucatán. En Manjar Blanco, cerca del parque de Santa Ana, la cocinera ha hecho de las recetas regionales el centro de su trabajo. La cochinita, preparada con achiote y naranja agria, es uno de los platos más solicitados, pero la carta también merece atención por los salbutes, los panuchos, la sopa de calabaza criolla y el queso relleno. Aquí no hay grandes reinterpretaciones ni menús de muchos tiempos. Se viene a desayunar o almorzar, a compartir varios platos y a descubrir una cocina que Peraza ha contribuido a preservar y difundir durante años.

Antes de convertirse en restaurante, Pancho Maíz era un pequeño molino donde Xóchitl Valdés vendía masa y tortillas elaboradas con variedades de maíz nativo de Yucatán. El proyecto nació en 2019, después de que la cocinera comenzara a trabajar directamente con agricultores de la península para conocer sus cultivos y las particularidades de cada grano. Con el tiempo, aquella mesa improvisada donde los clientes podían comer algo mientras esperaban sus pedidos terminó dando paso a una cocina que hoy comparte con Selena Cadenas. La nixtamalización sigue siendo fundamental y buena parte de la carta gira alrededor de ella: tetelas de cerdo adobado, flautas de pollo con mole, enfrijoladas y conchas recién horneadas. En 2026, Pancho Maíz recibió el Bib Gourmand de Michelin y Valdés fue distinguida con el Young Chef Award.

En Ramiro Cocina, el menú se escribe cada día en una pizarra situada a la entrada. No es especialmente largo y tampoco pretende serlo. La chef Alelí Vicencio, junto con Francisco Suárez Vicencio, ha construido una cocina de raíces familiares donde la masa de maíz, las verduras y los ingredientes de temporada tienen más peso que las elaboraciones complicadas. Una quesadilla puede llevar berenjena, mientras que los nopales aparecen en distintas preparaciones según lo que haya disponible. También hay quesabirria, molotes con mole y aguas frescas que cambian a lo largo del año. El restaurante, próximo a Paseo de Montejo, conserva el ambiente relajado de una casa de comidas de barrio. En 2026 entró en la selección de restaurantes recomendados de Michelin, sin abandonar una propuesta accesible y bastante alejada de las formalidades de la alta cocina.

Pocos ingredientes explican tan bien la cocina de Yucatán como la chaya, una hoja que se utiliza desde tiempos prehispánicos y que da nombre a uno de los restaurantes más populares de Mérida. La Chaya Maya abrió en 2009 y actualmente cuenta con dos establecimientos en el centro histórico. Su carta reúne una buena parte del recetario regional, desde la sopa de lima hasta el relleno negro, los papadzules y los panuchos. También se puede probar el brazo de reina, un tamal preparado con chaya, pepita de calabaza y huevo cocido. Las dos sedes ocupan casonas de ambiente tradicional y ofrecen servicio desde el desayuno, lo que permite acercarse a platos que en Yucatán no están reservados exclusivamente para la comida o la cena.

LU|ME no está en el centro histórico ni ocupa una de las grandes casonas que suelen asociarse con los restaurantes de Mérida. Hay que buscarlo en Pedregales de Tanlum, donde Ángel Peláez Vázquez y Marisol Quintal instalaron unas cuantas mesas en el patio cubierto de una casa. El nombre del negocio recuerda a Lucrecia y María Elena, las matriarcas de sus familias, y esa relación con la cocina doméstica también se refleja en la carta. El restaurante abre durante el día y se especializa en desayunos y brunch de inspiración mexicana. Los chilaquiles, que pueden acompañarse con huevo o chamorro de cerdo, son uno de sus platos habituales, junto con los tacos de pescado, las tostadas francesas y los postres de temporada. LU|ME fue incluido en la selección Michelin 2026, aunque sigue funcionando como un pequeño restaurante familiar.