Los 10 mejores restaurantes en Oaxaca

Thalía Barrios García creció en San Mateo Yucutindoo, una comunidad de la Sierra Sur de Oaxaca donde aprendió a cocinar con su abuela. Años después, esos recuerdos se convertirían en el punto de partida de Levadura de Olla, uno de los restaurantes más reconocidos de la ciudad. Su cocina presta especial atención a ingredientes y preparaciones que rara vez aparecen en los menús de los establecimientos más turísticos. Entre sus platos se encuentran el mole de guayaba con camarones y coliflor capeada, los tamales de requesón con flor de calabaza y distintas recetas elaboradas con productos que llegan de las comunidades oaxaqueñas. También merece atención la selección de bebidas tradicionales. El restaurante ocupa una casona del centro histórico, con un patio donde transcurre buena parte del servicio. En 2024 obtuvo una estrella Michelin, reconocimiento que ha conservado en 2026.

Los Danzantes lleva más de veinticinco años funcionando en una de las calles más transitadas del centro de Oaxaca. Detrás de su entrada se encuentra un amplio patio al aire libre, rodeado de altos muros, que se ha convertido en parte de la identidad del restaurante. Su cocina tiene una relación estrecha con los productores locales y con el huerto orgánico que abastece de vegetales al establecimiento. Una buena manera de conocer su propuesta es pedir la degustación de moles, aunque también destacan las costillas de cerdo con salsa borracha y algunas preparaciones vegetales que cambian según la temporada. El restaurante elabora además su propio mezcal. En 2024 recibió una estrella Michelin y una estrella verde, esta última por sus prácticas de sostenibilidad.

Celia Florián aprendió a cocinar de su madre y de su abuela en La Ciénega, una comunidad de los Valles Centrales de Oaxaca. Cuando abrió Las Quince Letras en 1992, decidió llevar esas recetas familiares a un restaurante y convertirlas en el centro de su propuesta. Más de treinta años después, su nombre está estrechamente relacionado con la difusión de la gastronomía oaxaqueña. El mole negro es una de las especialidades que conviene probar: una salsa de sabor profundo, con notas ahumadas, que puede acompañarse simplemente con arroz y tortillas. La carta incluye también distintas variedades de mole y garnachas istmeñas, pequeñas tortillas fritas con carne deshebrada y col encurtida. El restaurante conserva un ambiente familiar y recibió el reconocimiento Bib Gourmand en la edición 2026 de Michelin.

La cocina del Istmo de Tehuantepec tiene características propias, diferentes de las que suelen asociarse con los restaurantes del centro de Oaxaca. Aurora Toledo decidió dedicarle un espacio en la capital con Zandunga Sabor Istmeño, donde recupera preparaciones de esta región del estado. Las garnachas son uno de los platos imprescindibles: pequeñas tortillas fritas cubiertas con carne de res deshebrada y col encurtida. También aparecen los plátanos machos rellenos de queso y crema y los tamales preparados con distintos ingredientes, incluido el mole negro. El restaurante ocupa una casona con un patio interior decorado con artesanías, textiles y obras de artistas locales. Es un lugar especialmente interesante para quienes ya conocen algunos de los platos más habituales de Oaxaca y quieren acercarse a otra de sus cocinas regionales.

Alejandro Ruiz comenzó a dar forma a Casa Oaxaca hace más de dos décadas, cuando la gastronomía del estado todavía tenía una presencia limitada en los grandes circuitos internacionales. Hoy su restaurante es uno de los nombres más conocidos de la ciudad y ocupa una casona situada a pocos pasos del templo de Santo Domingo de Guzmán. La terraza de la planta superior es uno de sus espacios más solicitados, especialmente al caer la tarde. En la cocina, Ruiz trabaja con ingredientes regionales sin limitarse a reproducir las recetas tradicionales. Las salsas que se preparan directamente en la mesa son parte de la experiencia, mientras que los postres pueden incorporar productos como el plátano colorado o el mezcal. La carta muestra una versión contemporánea de la gastronomía oaxaqueña que conserva referencias reconocibles para quienes conocen el recetario local.

En Criollo no hay una carta de la que elegir los platos de la comida. El restaurante, creado por Enrique Olvera y Luis Arellano, trabaja con un menú degustación que toma como referencia los ingredientes de temporada y las recetas oaxaqueñas. El comedor está instalado en el patio de una antigua casa, entre árboles y mesas de madera, en un espacio que también funciona como alojamiento. La cocina permite combinaciones poco habituales, como una quesabirria de camarón con col encurtida y guacamole, sin abandonar técnicas y preparaciones mexicanas. También tienen su lugar las bebidas tradicionales, entre ellas el atole, que puede aparecer reinterpretado durante el recorrido. Criollo se encuentra algo apartado de la zona más concurrida del centro y propone una experiencia pausada, con una atención especial a la presentación y a la sucesión de los platos.

Para llegar a Alfonsina hay que salir del centro de Oaxaca y dirigirse hacia San Juan Bautista La Raya, cerca del aeropuerto. Después de recorrer varias calles y caminos de tierra, aparece una casa con un patio donde Jorge León cocina junto a su madre, doña Elvia. No hay un menú especialmente largo ni un servicio que siga las convenciones de la alta restauración. Los platos se preparan con los ingredientes disponibles y llegan acompañados de tortillas recién hechas en el comal. Puede haber tamales rellenos de ejotes o pescado a las brasas servido con mole estofado. León trabajó anteriormente en cocinas de gran prestigio, pero en Alfonsina ha elegido un formato mucho más cercano a las comidas familiares. El restaurante recibe únicamente con reserva y es recomendable organizar la visita con anticipación, especialmente por su ubicación fuera de la ciudad.

En Itanoní es posible seguir casi todo el recorrido del maíz antes de que termine convertido en una tortilla. Los granos se nixtamalizan, se muelen en piedra y la masa se trabaja a mano frente a los clientes. Gabriela Fernández Orantes abrió este establecimiento en 2011, en la colonia Reforma, con la intención de dar protagonismo a las distintas variedades de maíz nativo de Oaxaca. No se trata de un restaurante de grandes elaboraciones. La carta está dedicada principalmente a preparaciones como las memelas, las tetelas y las quesadillas, que llegan del comal con rellenos de queso, flor de calabaza y otros ingredientes habituales de la cocina regional. Para beber, se puede pedir un tascalate, elaborado con maíz y cacao. Itanoní es especialmente recomendable para desayunar y conocer una cocina que depende de la calidad de la masa y de la habilidad de quienes la trabajan.

Olga Cabrera ha dedicado buena parte de su trayectoria a la cocina de la Mixteca oaxaqueña, la región de la que procede su familia. En Tierra del Sol, a pocos pasos de Santo Domingo, ese trabajo se desarrolla en un edificio que reúne también una panadería, La Masea, y una atolería. El restaurante está en la planta superior, donde una terraza permite comer con vistas a los tejados de Oaxaca. Antes de subir se puede observar el comal en el que se preparan memelas y tlayudas, aunque la carta va bastante más allá de los antojitos. Cabrera presta particular atención a los moles, entre ellos uno elaborado con laurel, y a las recetas que recupera de la tradición familiar. En 2026 el restaurante mantuvo su distinción Bib Gourmand de Michelin, que reconoce la buena relación entre calidad y precio.

El barrio de Xochimilco, uno de los más antiguos de Oaxaca, conserva todavía un ambiente distinto al del centro histórico. Allí se encuentra Ancestral Cocina Tradicional, abierto en 2017 y dirigido por el chef Miguel Mijangos. Buena parte de su inspiración procede de las recetas que conoció durante su infancia, especialmente de la cocina de su abuela. El restaurante ocupa un patio rodeado de árboles, con mesas distribuidas bajo una pérgola, y mantiene una propuesta en la que conviven preparaciones tradicionales y algunas interpretaciones personales. Entre estas últimas figuran los plátanos rellenos, acompañados de queso, crema y mole coloradito. Durante el desayuno se pueden pedir memelas y tetelas hechas en el comal situado a la entrada. Es una buena ocasión para conocer también el barrio, bastante menos transitado que las calles cercanas a Santo Domingo.