Restaurante Nol
Frente al parque de Santa Lucía, en Mérida, Nol es el proyecto gastronómico del chef oaxaqueño Erick Bautista, quien explora la diversidad de la cocina mexicana a través de los ingredientes, las recetas tradicionales y las técnicas contemporáneas. Su propuesta reúne influencias de Oaxaca y Yucatán, con especial atención a los productos de temporada, las fermentaciones y las distintas formas de trabajar el maíz y los chiles. La carta cambia según la disponibilidad de los ingredientes e incluye preparaciones como las tetelas de chicharrón prensado con papadzul de pistache y aceite de epazote. El restaurante también ofrece un menú degustación de seis tiempos para conocer más de cerca el trabajo del chef.
