Javier Avilés
Nacido en Santiago y vinculado desde joven al norte de Chile, comenzó a cocinar a los 22 años y completó buena parte de su formación profesional en Argentina. A su regreso creó Pulpería Santa Elvira, primero en Matta Sur y actualmente en Ñuñoa, con la voluntad de ampliar el mapa gastronómico de la capital.
Su cocina recupera productos de temporada, antiguos recetarios y tradiciones chilenas desde una mirada contemporánea. El mar, los oasis, las hierbas del desierto y los sabores del norte, conservados durante años en su memoria, ocupan hoy un lugar central en sus platos. Junto con Florencia, su pareja y diseñadora, ha construido una propuesta en la que cocina y hospitalidad forman parte de una misma visión.
Una curiosidad: de niño era muy mañoso para comer y, en lugar de chupete, le daban cochayuyo, un ingrediente que hoy reivindica desde su cocina.
Su cocina recupera productos de temporada, antiguos recetarios y tradiciones chilenas desde una mirada contemporánea. El mar, los oasis, las hierbas del desierto y los sabores del norte, conservados durante años en su memoria, ocupan hoy un lugar central en sus platos. Junto con Florencia, su pareja y diseñadora, ha construido una propuesta en la que cocina y hospitalidad forman parte de una misma visión.
Una curiosidad: de niño era muy mañoso para comer y, en lugar de chupete, le daban cochayuyo, un ingrediente que hoy reivindica desde su cocina.
Chef
