Boro
Después de posicionar a Celele, en Cartagena, entre los restaurantes más reconocidos de América Latina, el chef colombiano Jaime David Rodríguez llega a Medellín con Boro, un bistró contemporáneo que explora la biodiversidad gastronómica de todo el país. Inaugurado en julio de 2026 dentro de Wake Medellín, en el sector de Provenza, el proyecto amplía el trabajo de investigación que el cocinero ha desarrollado durante años sobre los ingredientes y las tradiciones culinarias del Caribe colombiano.
La propuesta recorre diferentes regiones de Colombia a través de productos autóctonos, técnicas tradicionales y elaboraciones contemporáneas. La carta incorpora ingredientes como los tubérculos andinos, las frutas tropicales y las hierbas nativas, con especial atención a las fermentaciones y al aprovechamiento de los alimentos. Entre sus platos destacan el ceviche de yacón, rambután y algas con leche de tigre de moringa; la burrata de búfala acompañada de frutas como arazá, feijoa y guayaba agria; y el gigot de cordero estofado en cerveza negra, servido con puré de habas, chuguas, cubios y papas nativas, un homenaje a Boyacá, la región natal del chef.
La cocina está a cargo de Roberto Prieto, acompañado por los sous chefs Ebat Pinto e Isaac Lengua. El restaurante dispone de una parrilla abierta, una barra desde la que se puede observar el trabajo de los cocineros y un espacio dedicado a experiencias de degustación. La panadería artesanal, desarrollada con la asesoría de Wilson Garzón, y una selección de vinos diseñada por la sommelier Gabriela Lafuente completan la oferta.
El interiorismo, firmado por el estudio 5 Sólidos, combina madera, piedra y materiales naturales. Con Boro, Rodríguez traslada a Medellín su interés por los productos poco conocidos de la despensa colombiana, incorporándolos a una propuesta más flexible que la de Celele, con platos para compartir y opciones vegetarianas y veganas
