Sebastián Gallucci
Sebastián Gallucci es el chef y propietario de Seba’s, restaurante y pizzería de Uvita, en la costa del Pacífico de Costa Rica, reconocido por una cocina que cruza sus raíces ítalo-argentinas con el producto local y el territorio costarricense. Nació en Toronto, Canadá, en una familia de raíces argentinas e italianas, con un padre chef y la gastronomía como parte cotidiana de su infancia. Después de trabajar durante un tiempo en un banco, decidió cambiar de rumbo: primero llegó un food truck y más tarde AMA, un supper club argentino en Toronto donde comenzó a desarrollar su identidad como cocinero y anfitrión.
Pero el gran cambio llegó durante la pandemia, cuando vendió prácticamente todo y se mudó con su familia a Uvita, buscando una vida más conectada con la naturaleza. Allí desarrollaron primero una finca con un proyecto de permacultura y, después de algunas cenas privadas, nació Seba’s. Su cocina combina sus raíces ítalo-argentinas con los ingredientes, productores y entorno costarricense, y la pizza —que comenzó como un complemento— terminó convirtiéndose en uno de los grandes ejes del restaurante. En 2026, Seba’s alcanzó el puesto Nº15 de 50 Top Pizza Latin America y volvió a recibir el Green Oven Award por su enfoque sostenible.
Entre fútbol y house: Fuera de la cocina, Gallucci disfruta del vino, el café y la playa. Jugó al fútbol durante muchos años y sigue muy ligado al deporte; además, es fanático de la música house.
Pero el gran cambio llegó durante la pandemia, cuando vendió prácticamente todo y se mudó con su familia a Uvita, buscando una vida más conectada con la naturaleza. Allí desarrollaron primero una finca con un proyecto de permacultura y, después de algunas cenas privadas, nació Seba’s. Su cocina combina sus raíces ítalo-argentinas con los ingredientes, productores y entorno costarricense, y la pizza —que comenzó como un complemento— terminó convirtiéndose en uno de los grandes ejes del restaurante. En 2026, Seba’s alcanzó el puesto Nº15 de 50 Top Pizza Latin America y volvió a recibir el Green Oven Award por su enfoque sostenible.
Entre fútbol y house: Fuera de la cocina, Gallucci disfruta del vino, el café y la playa. Jugó al fútbol durante muchos años y sigue muy ligado al deporte; además, es fanático de la música house.
Chef
Contribuciones
Harina, hidratación, fermentación, amasado y calor: estas son las cinco claves que, para mí, marcan la diferencia a la hora de lograr una buena masa de pizza.
