El bullicio porteño queda diluido tras las puertas de Caseros, donde la calma y la luz natural marcan el ritmo de la experiencia. Dentro, techos altos y ventanales generosos permiten que el día se deslice suavemente sobre una paleta cromática de tonos apagados: blancos cremosos, madera clara y verdes suaves evocan la serenidad de las casas antiguas de Buenos Aires, pero con una pulcritud contemporánea. La decoración, funcional y sin excesos, acompaña la intención de ubicar el protagonismo en la mesa, donde se despliega una cocina argentina de raíces profundas.
La carta está pensada como un tributo a las recetas familiares, con guiños a la tradición sin renunciar a la precisión técnica que exige la excelencia moderna. El menú prescinde de sorpresas innecesarias y se apoya en preparaciones que, más allá del tiempo, conservan su vigencia: milanesa jugosa con costra dorada, pastas elaboradas en el día y guisos que desprenden aromas densos apenas el plato se posa sobre la mesa. Nada resulta impostado; en cambio, cada elemento parece cuidadosamente revisado, desde la textura del puré de papas, terso y mantecado, hasta el colorido de las verduras de estación que acompañan cada propuesta.
El budín de pan reluce en el apartado de los postres, con una capa caramelizada que se quiebra bajo la cuchara y un interior cremoso, tibio y reconfortante, evocando sobremesas familiares. Aquí, la presentación es sutil: lo esencial sucede en el paladar, no en la decoración del plato.
Caseros asume una filosofía culinaria fundamentada en la honestidad y el respeto al producto. La cocina, entendida casi como un gesto maternal, privilegia los sabores conocidos y los realza con ejecución impecable, apostando siempre por la memoria gustativa como hilo conductor. Lejos de la grandilocuencia, la propuesta privilegia el sabor puro a través de ingredientes frescos y de temporada, resaltando el potencial de lo simple cuando está bien hecho.
Esta devoción por la tradición, sin caer en la nostalgia ni en la modernidad desmedida, es lo que distingue a Caseros entre las propuestas gastronómicas de Buenos Aires. Bib Gourmand no solo representa un reconocimiento internacional, sino también la síntesis de una cocina donde la memoria, la técnica y el apego a los sabores de siempre encuentran su punto de equilibrio, convirtiendo cada visita en una exploración pausada de la identidad culinaria argentina.
