En São Paulo, donde la diversidad y la competitividad gastronómica marcan el pulso de la ciudad, Huto se revela como un refugio de exquisita sobriedad japonesa. Antes incluso del primer bocado, el entorno prepara los sentidos: maderas satinadas dialogan con la luz tenue, y los extremos de la sala sugieren calma y precisión. Hay una notable atención a los detalles: la disposición geométrica de las mesas, los delicados arreglos florales y esa ausencia deliberada de estridencias visuales que, al contrario, resaltan la belleza contenida en lo esencial.
El corazón de Huto late bajo la dirección de Edmundo Ribeiro, un chef que conjuga el rigor de las técnicas tradicionales niponas con una mirada aguda hacia el presente. Su cocina destila una convicción singular: la grandeza reside en la pureza y en la honestidad del propio producto. Esta filosofía se hace tangible en la manera en que cada nigiri es elaborado. El arroz llega a la mesa siempre a temperatura ideal, con apenas un giro elegante de la muñeca que sostiene el pescado –cortes que hipnotizan por su simetría y su luminosidad. El frescor cobra protagonismo, y en las variantes de sashimi, el hielo esculpido en formas rotundas sostiene lonjas de atún, buri o vieiras, amplificando las texturas y apuntalando el contraste de temperaturas.
En la propuesta de Ribeiro es palpable una inquietud por integrar ingredientes poco convencionales, pero nunca de modo caprichoso. Por ejemplo, la adopción de ciertos bivalvos brasileños o pescados de temporada se integra sin forzar: la alquimia surge de respetar la tradición japonesa y, al mismo tiempo, captar la singularidad del entorno local. Los matices del umami se perciben limpios, sin disfraces ni acumulación de ingredientes superfluos, y en platos emblemáticos como el chawanmushi o el sushi de carabinero, el paladar es conducido con sutileza hacia la experiencia sensorial más desnuda.
La cristalinidad de la vajilla, el juego silencioso de las texturas y la secuencia armónica de los pasos convierten la experiencia en un tránsito entre el recogimiento y la contemplación. Huto no busca sobresalir por la exuberancia, sino por la precisión y la autenticidad de cada gesto culinario. El tiempo parece ralentizarse entre la madera, el eco suave de la conversación y la pureza de un sabor que no admite atajos ni concesiones. Así, el restaurante se consolida como un punto de confluencia entre la cultura japonesa y la identidad paulistana, apostando siempre por el diálogo respetuoso y la excelencia sin artificios.
