Catalina Vélez Ocampo

Catalina Vélez Ocampo es una de las figuras más influyentes de la gastronomía latinoamericana contemporánea y una referente en la investigación del patrimonio culinario colombiano. Con más de 18 años de trayectoria, su trabajo se sitúa en la intersección entre cocina, investigación, sostenibilidad y transformación social, abordando el alimento como una herramienta de soberanía, memoria y regeneración del territorio. Catalina ha desarrollado un enfoque que trasciende el ámbito gastronómico. Su labor articula saberes ancestrales, prácticas agroecológicas y modelos éticos de cadena de valor, conectando comunidades indígenas, afrocolombianas y campesinas con escenarios académicos, institucionales y globales. Desde Domingo, su proyecto en Cali, lidera un laboratorio vivo de biodiversidad y memoria culinaria. El restaurante, concebido bajo el concepto de Paisajes Comestibles, integra un jardín con cientos de plantas endémicas y una cocina que narra el territorio colombiano a través de ingredientes locales, agricultura regenerativa y recolección responsable, convirtiéndose en un referente internacional de gastronomía sostenible y culturalmente consciente.