Cynthia Xrysw Ruelas Díaz
Cynthia Xrysw Ruelas Díaz es chef y copropietaria de Xokol, restaurante de Guadalajara, Jalisco, que dirige junto al chef Óscar Segundo. Originaria de Guadalajara, comenzó su carrera profesional en Hueso Taller, del chef Alfonso Cadena, y posteriormente trabajó en Share, el restaurante del chef Curtis Stone a bordo de los cruceros Princess Cruises. Su trayectoria ha estado marcada por el interés en recuperar ingredientes y técnicas tradicionales de la cocina mexicana, especialmente aquellos que conservan las comunidades rurales y que han ido perdiendo presencia en la gastronomía contemporánea.
En 2018 fundó junto a Óscar Segundo Xokol, un proyecto que combina investigación gastronómica, creatividad y colaboración directa con comunidades campesinas. También dirige Nejayote Molino, dedicado al trabajo con maíces nativos y su transformación mediante técnicas como la nixtamalización. En 2019 ganó la final regional latinoamericana de S.Pellegrino Young Chef en Perú, lo que le permitió representar a Latinoamérica en la final internacional celebrada en Milán en 2021. En 2022 fue reconocida como Chef Revelación por la Guía Culinaria Mexicana y Chef Promesa por MexBest, además de figurar entre las 100 mujeres más poderosas de México según Forbes.
La cocina como una forma de preservar la cultura: para Xrysw, cocinar significa mucho más que preparar alimentos. Considera la gastronomía una herramienta para proteger territorios, recuperar conocimientos y mantener viva la herencia cultural mexicana. Su principal motivación es seguir descubriendo ingredientes, preparaciones y técnicas que permanecen en las comunidades rurales del país.
En 2018 fundó junto a Óscar Segundo Xokol, un proyecto que combina investigación gastronómica, creatividad y colaboración directa con comunidades campesinas. También dirige Nejayote Molino, dedicado al trabajo con maíces nativos y su transformación mediante técnicas como la nixtamalización. En 2019 ganó la final regional latinoamericana de S.Pellegrino Young Chef en Perú, lo que le permitió representar a Latinoamérica en la final internacional celebrada en Milán en 2021. En 2022 fue reconocida como Chef Revelación por la Guía Culinaria Mexicana y Chef Promesa por MexBest, además de figurar entre las 100 mujeres más poderosas de México según Forbes.
La cocina como una forma de preservar la cultura: para Xrysw, cocinar significa mucho más que preparar alimentos. Considera la gastronomía una herramienta para proteger territorios, recuperar conocimientos y mantener viva la herencia cultural mexicana. Su principal motivación es seguir descubriendo ingredientes, preparaciones y técnicas que permanecen en las comunidades rurales del país.
Chef
Hablamos de Cynthia Xrysw Ruelas Díaz
Intermedio
1H 0MIN
En esta receta llevo a la mesa la milpa y la alimentación de las comunidades mazahuas: un sistema de cultivo que sigue vivo y que sigue alimentandoPreparación
Desde la elección del maíz hasta el momento exacto de darle la vuelta a la tortilla en el comal, compartimos nuestros conocimientos y consejos para preparar una buena tortilla de maíz, tal como lo hacemos cada día en Xokol, nuestro restaurante en...
Contribuciones
Desde la elección del maíz hasta el momento exacto de darle la vuelta a la tortilla en el comal, compartimos nuestros conocimientos y consejos para preparar una buena tortilla de maíz, tal como lo hacemos cada día en Xokol, nuestro restaurante en...
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Guadalajara, México
