Erick Bautista

Originario de Ciudad Ixtepec, Oaxaca, Erick Bautista Chacón es el chef ejecutivo de Nol, restaurante ubicado en Mérida, Yucatán, donde desarrolla una propuesta de cocina mexicana contemporánea que combina ingredientes locales, técnicas tradicionales y experimentación. Comenzó su formación gastronómica en la Universidad Veracruzana y amplió su experiencia profesional en cocinas de México y Europa. Trabajó en restaurantes como Ixi’im y Huniik, en Yucatán, y pasó por cocinas de España y Francia. Su trayectoria está marcada por el interés en los productos de su tierra natal y por la influencia de la cultura gastronómica yucateca. En 2022 ganó la final regional de América Latina de S.Pellegrino Young Chef Academy Competition, lo que le permitió participar en la final mundial celebrada en Milán en 2023. Su plato, Oaxaca, su tierra y sus manos, fue un homenaje a los ingredientes del Istmo de Tehuantepec y al trabajo de los agricultores y artesanos de la región. En 2025 fue reconocido entre los Best New Chefs de Food & Wine en Español.
En Nol, Bautista trabaja con fermentaciones y técnicas contemporáneas para explorar ingredientes como el maíz, los chiles y los productos de la península de Yucatán.
Estuvo a punto de abandonar la gastronomía para trabajar en un parque eólico. Afortunadamente, decidió probar suerte en S.Pellegrino Young Chef Academy. Y el plato que terminó llevándolo hasta Milán nació de un recuerdo mucho más sencillo: los tamales de frijol negro que preparaba su tía cuando era niño.