Desde que llegué a Yucatán, he tenido la oportunidad de conocer a cocineros que están haciendo cosas muy interesantes con los ingredientes de la región.
Al frente de Nol, he aprendido mucho de lo que se produce y se cocina en esta parte del país. También he encontrado restaurantes y colegas cuyo trabajo admiro, tanto por la calidad de sus propuestas como por su manera de entender la gastronomía. Estos son seis lugares de Mérida y sus alrededores que recomiendo conocer. Algunos han sido una inspiración para mí y otros destacan por su compromiso con los ingredientes locales, sus técnicas o, sencillamente, porque se come muy bien.
Ramiro Cocina
Chef Alelí Vicencio
Me gusta mucho el trabajo de Alelí porque demuestra todo lo que se puede hacer con los vegetales dentro de la cocina mexicana. Tiene un gran sazón y una sensibilidad especial para elegir ingredientes de calidad. También valoro su relación con los productores locales y su apuesta por el comercio justo. Además, Ramiro tiene un jardín precioso y esa sensación de estar comiendo algo preparado con mucho cariño.
