Celebra el desenlace de The Bear con estas recetas de chefs

23 Jun 2026

Por

Periodista

Con la llegada de la temporada final de The Bear, nuestros chefs favoritos comparten consejos y recetas inspirados en los platos icónicos de la serie

Mientras nos preparamos para la quinta y última temporada del imperdible drama gastronómico ambientado en Chicago, The Bear, que se estrena a nivel mundial el 26 de junio a través de Disney Plus, todas las miradas están puestas en cómo terminará la historia de este restaurante de alta cocina, tal vez condenado al fracaso, y de su equipo apasionado y complejo.

A juzgar por el tráiler oficial que puedes ver a continuación, hay un par de cosas que sabemos con certeza. En primer lugar, Sydney (Ayo Edebiri) está al frente de la cocina después de que Carmy (Jeremy Allen White) decidiera dar un paso atrás al final de la cuarta temporada, aunque parece que volverá a la cocina en la nueva entrega. En segundo lugar, llevar un restaurante sigue siendo, por decirlo suavemente, un desafío para todos los involucrados: esta temporada una inundación, sumada a los habituales problemas financieros y con proveedores, amenaza la continuidad del restaurante.

¿Sobrevivirá The Bear? Tendremos que esperar para saberlo, pero, termine como termine la serie, todos hemos quedado atrapados por las aventuras de Carmy y su equipo, además de demasiados cameos de chefs como para mencionarlos todos.

También nos ha inspirado la comida de aspecto delicioso que aparece en la serie, creada por los productores culinarios y chefs Courtney “Coco” Storer y Matty Matheson, quien interpreta a Neil Fak, junto con un equipo más amplio. Por eso, para celebrar el desenlace de The Bear, repasamos algunos de los platos icónicos de la serie a través de la mirada de nuestros chefs favoritos, que nos han dado sus opiniones y consejos para recrearlos o elevarlos en casa, o que se han inspirado en ellos para compartir una receta propia.

Advertencia: contiene spoilers.

Sándwich de carne

El plato con el que empezó todo. Cuando Carmy vuelve a Chicago para hacerse cargo de la tienda de sándwiches de su difunto hermano Mikey (Jon Bernthal) en la primera temporada, la especialidad del local es un sándwich de Italian beef al estilo de Chicago, que también reaparece más adelante como una segunda fuente de ingresos. El sándwich consiste en carne de res cortada en lonchas finas, bañada en su jugo de cocción, y cubierta con una giardiniera, una mezcla de vegetales encurtidos. Después, el sándwich se vuelve a sumergir en el jugo antes de envolverlo. Mira cómo Storer y Matheson recrean el sándwich en el video a continuación.

¿Cómo se podría elevar este sándwich en casa? “Usa una buena ciabatta seca en lugar de un pan italiano suave tipo sub, para que el sándwich tenga más mordida. Cuando la carne ya esté bañada en su jugo, espolvorea pimienta negra gruesa recién molida y orégano seco. Y, por último, añade dos jalapeños sin semillas a los encurtidos de giardiniera”, dice el chef Ruben Mosquero, del restaurante Emi, en Madrid.

Spaghetti para la comida del personal

Posiblemente, el plato más famoso de The Bear. Aparece en la primera temporada, episodio ocho, “Braciole”, cuando Carmy abre una carta de Mikey y encuentra una receta sencilla de “spaghetti para la comida del personal”. La receta lleva dientes de ajo, albahaca infusionada en aceite y dos latas pequeñas de tomates San Marzano, porque “las latas pequeñas saben mejor”, según dice la nota. Inspirado por esto, Carmy empieza a preparar pasta al pomodoro para la comida del personal —la comida que comparte el equipo del restaurante—, pero decide elevarla incorporando, como primer paso, mitades de cebolla sudadas en mantequilla. También encuentra un escondite de dinero dentro de las latas de tomate, oculto por su hermano. Puedes ver a Storer y Matheson recreando el plato en el video a continuación, aunque ellos cortan el ajo en láminas en lugar de añadir los dientes enteros, como hace Carmy.

“Es una receta sólida”, dice el chef Alex Prichard, de Sara Dining, en Berry, Australia. “Personalmente, nunca he sudado la cebolla, el ajo y el chile en mantequilla. Suelo hacerlo en aceite de oliva… pero creo que esto puede funcionar muy bien y voy a probarlo. Me encanta que hayan puesto énfasis en cocinar la pasta de tomate. Siento que es el paso más importante que todo el mundo olvida en casa cuando prepara una salsa pomodoro. La pasta de tomate tiene que casi caramelizarse; el aceite —o la mantequilla, en este caso— debería volverse de un rojo intenso al separarse. Creo que su receta es perfecta para hacer en casa, aunque yo pondría diez veces más parmesano por encima de la pasta”.

El pastel de chocolate de Marcus

En la primera temporada, episodio cuatro, “Dogs”, el aspirante a pastelero Marcus (Lionel Boyce) trabaja para perfeccionar un pastel de chocolate en capas y demostrar su talento. El pastel, creado por la pastelera Sarah Mispagel-Lustbader en la vida real, alterna capas de mousse de chocolate con un bizcocho de chocolate intenso y húmedo, cubierto con un glaseado de cacao. Es un clásico pastel de chocolate que no necesita ser elevado ni presentado de manera sofisticada. Pero ¿cuál sería la mejor forma de servirlo en casa?

“Para mí, un pastel de chocolate como este tiene que ver con la generosidad”, dice Rachel Morgan, de la panadería Twelve Triangles, en Edimburgo. “Lo serviría entero en la mesa y cortaría porciones abundantes, en lugar de intentar que sea demasiado refinado. Uno de mis trucos favoritos para pasteles y postres de chocolate es sumergir un cuchillo afilado en agua muy caliente, secarlo apenas y cortar, repitiendo el proceso en cada porción. Es la forma más sencilla de lograr esos cortes limpios y prolijos que se ven en las cocinas profesionales. Si quieres darte un gusto, una cucharada de crema batida suavemente es difícil de superar, aunque una cucharada de crème fraîche aporta una acidez deliciosa que equilibra la intensidad del chocolate. En verano, lo serviría felizmente con un gran bol de frambuesas escocesas o moras silvestres cuando están en temporada, porque su acidez crea el contraste perfecto con la intensidad del chocolate”.

La omelette de Sydney con queso cremoso

En el clip muy ASMR que puedes ver a continuación, de la segunda temporada, episodio nueve, “Omelette”, vemos a Sydney preparando para Natalie (Abby Elliott) una omelette sencilla de tres huevos con queso cremoso, terminada con cebollino picado y chips de papa trituradas.

Inspirados por esta escena, le pedimos al chef Hugo Chaise, de My Fermentation, en París, su receta perfecta de omelette.

“Rompe cuatro huevos en un bol y bátelos hasta obtener una mezcla lisa. Derrite una cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente y espera a que desaparezcan las burbujas. Vierte los huevos y empieza a remover con una espátula. En cuanto puedas ver el fondo de la sartén, baja el fuego, pero no dejes de mover. Usa ambas manos.

Cuando la sartén esté cubierta con una capa cremosa de huevo cocido, retírala del fuego y espera 30 segundos. Enrolla la omelette y luego, como Sydney, píntala con mantequilla o, mejor aún, con mantequilla de miso. Debe quedar cremosa por dentro, brillante por fuera, de un color amarillo pálido y lo suficientemente sencilla como para recordarnos que la perfección vive en los detalles”.

Los cavatelli cronometrados de Tina

Una de las tramas que atraviesan la cuarta temporada de The Bear es la dificultad de Tina (Liza Colón-Zayas) para lograr que un plato de cavatelli con salsa llegue al pase en menos de tres minutos. Buena noticia: finalmente lo consigue. Esto nos hizo pensar: ¿cuál es un plato de pasta sencillo y sabroso, fácil de preparar en casa, que parezca muy elaborado pero no lleve casi tiempo, aunque sin duda más de tres minutos? En respuesta a nuestra pregunta, la chef Jessica Rosval, del restaurante Al Gatto Verde, en Módena, Italia, compartió una receta de ravioli con mantequilla y salvia. Compra ravioli frescos de buena calidad, con el relleno que prefieras, y aderézalos con esta salsa sencilla, que “resaltará la calidad del relleno sin opacarlo”, dice Rosval.

“Para servir a cuatro personas, lleva a ebullición una olla grande con agua salada y cocina 20 ravioli hasta que estén tiernos, unos 2 o 3 minutos”, continúa Rosval. “Mientras tanto, derrite 80 g de mantequilla sin sal en una sartén grande y añade 6 hojas de salvia, dejando que infusionen la mantequilla hasta que esté aromática y ligeramente dorada. Pasa los ravioli directamente a la sartén y añade un cucharón del agua de cocción de la pasta. Mezcla todo con cuidado hasta que la mantequilla y el agua emulsionen en una salsa sedosa que cubra los ravioli de manera uniforme. Termina con una generosa ralladura de Parmigiano Reggiano y sirve inmediatamente”.

Chicken piccata

En la primera temporada, episodio cinco, “Sheridan”, Carmy le muestra al equipo cómo preparar una sencilla chicken piccata, un clásico plato italoamericano a base de pechugas de pollo aplanadas con una salsa de limón, mantequilla y alcaparras, para demostrar la importancia de las técnicas culinarias fundamentales. Pero, para quien cocina en casa, ¿cuál sería una receta igual de directa que conviene tener en el repertorio, especialmente durante los meses más cálidos, cuando buena parte de la comida y la vida social ocurre alrededor de la barbacoa?

“A menudo, los platos salados de la parrilla, las guarniciones y los snacks se llevan todo el protagonismo, y el postre queda como algo secundario”, dice el chef Ariel Schor, del restaurante Beba, en Montreal, Canadá. “En mi opinión, toda persona que cocina en casa debería tener a mano un postre fácil de preparar para estas ocasiones. Además, el verano nos trae frutos rojos de todo tipo, perfectos para un postre sencillo pero delicioso”.

Y continúa: “Me encanta preparar un cobbler de frutos rojos para servirlo con helado de vainilla en una calurosa noche de verano. Hay muchas recetas de masa para cobbler disponibles online, pero se pone poco énfasis en el relleno. Una proporción específica nos ayuda a conseguir un cobbler de frutos rojos firme pero jugoso; solo hace falta una balanza digital y un poco de matemática rápida.

Para mi cobbler, primero lavo, seco y peso la fruta. Luego la condimento con un 20% de su peso en azúcar y un 5% de su peso en fécula de maíz. El azúcar sazona, mientras que la fécula de maíz espesa los jugos de la fruta y aporta estructura. Una vez condimentada la fruta, la coloco en una fuente para horno y la cubro con la masa. Después, va directamente al horno durante aproximadamente media hora. Al salir, obtenemos una masa dorada sobre frutos rojos horneados en un almíbar espeso y burbujeante. Suelo prepararlo por la mañana y luego lo dejo reposar a temperatura ambiente hasta el momento de servir.

Ahora tienes tiempo de sobra para preparar la cena, poner la mesa y pasar por tu heladería favorita a comprar un pote de helado para acompañar el postre”.