5 nuevas aperturas en Latinoamérica para descubrir este otoño

Después de su trabajo en Débora, Jacobo Bonilla estrena en Chapinero un proyecto mucho más íntimo y personal. Antonia ocupa una casa de la Carrera 5 y propone un menú degustación de diez tiempos pensado como una lectura de Bogotá y su entorno. Aparecen ingredientes como queso Paipa, trucha, papa criolla, arracacha, codorniz o sagú, utilizados para hablar de una ciudad donde lo urbano convive constantemente con la montaña.

Jaime David Rodríguez, chef de Celele en Cartagena, eligió Medellín para su primer proyecto fuera de la ciudad caribeña. Boro abrió en junio dentro de Wake Medellín, en El Poblado, como un bistró contemporáneo construido a partir de la despensa colombiana. La carta atraviesa distintos ecosistemas del país y cambia con las cosechas, recuperando ingredientes autóctonos y técnicas tradicionales bajo una premisa poco negociable: trabajar sin productos industrializados.

Treinta cubiertos, reserva previa y una cocina completamente abierta al producto marino. Zarautz, inaugurado en junio en la planta baja de Casa Zarautz, en Palermo Hollywood, es el nuevo proyecto de Leandro Leyell. La materia prima llega sobre todo del Atlántico argentino —pescados de Mar del Plata, langostinos patagónicos, centolla y cangrejos— y se cruza con técnicas e influencias españolas, peruanas y asiáticas. Entre las propuestas aparece también una charcutería elaborada a partir de productos del mar.