Empanadas con yasgua de Dolli Irigoyen

Para el relleno

1. Picar las cebollas y poner a rehogar con la grasa hasta que estén transparentes, y agregar la mitad del pimentón dulce, ají amarillo, sal y semillas de comino tostadas y molidas. Reservar. 
2. Cortar la carne en cubos pequeños, pasarla un instante por agua hirviendo, colar rápidamente y unir a la cebolla.
3. Agregar la otra mitad de los condimentos. Colocar a enfriar en una bandeja y distribuir por encima el huevo duro y la cebolla de verdeo picada. Reservar.

Para la masa

1. Derretir la grasa y dejar entibiar.
2. Preparar la salmuera disolviendo una cucharada de sal gruesa en dos tazas de agua caliente; dejar entibiar.
3. Tamizar la harina, hacer una corona, colocar en el centro la grasa y comenzar a agregar de a poco la salmuera tomando la masa desde el centro hacia fuera.
4. Trabajar sobre la mesada hasta que la masa quede completamente lisa, cubrir con un lienzo y dejar reposar 30 minutos.
5. Estirar la masa y cortar discos de 10 a 12 centímetros de diámetro.

Para la yasgua

Rallar el tomate y condimentar con sal, pimienta, ají molido y aceite de oliva.

Armado

1. En el centro de las tapas colocar una cucharada del relleno, sellar, y formar el repulgue.
2. Colocar en una placa engrasada.
3. Cocinar en horno de barro (ideal) o en un horno bien caliente hasta que estén bien doradas.
4. Servir acompañadas con yasgua.