Pastel de pan caramelizado

Name: Pastel de pan caramelizado
Total time: 3000 s
Yield: 1
Ingredients: Pan rallado: 200g; Galletas Amaretti: 200g; Azúcar: 15g; Huevos: 3; Chocolate: 15g; Nata: 300ml; Licor Sassolino: 70ml; Levadura: 16g; Nueces: 100g (aproximadamente)

19 Jul 2021

Por

Francesco Vincenzi

Chef

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Dificultad

Intermedio

Tiempo total

50MIN

Ingredientes

Pan rallado: 200g

Galletas Amaretti: 200g

Azúcar: 15g

Huevos: 3

Chocolate: 15g

Nata: 300ml

Licor Sassolino: 70ml

Levadura: 16g

Nueces: 100g (aproximadamente)

El chef Francesco Vincenzi de Franceschetta58 en Módena, Italia, aprovecha los restos de pan en este exquisito postre. Para prepararlo, ralla los restos de pan que tengas (se conservan hasta seis meses).

La receta procede de Why Waste? del chef Massimo Bottura, la exclusiva serie de Fine Dining Lovers dedicada a convertir los desperdicios de comida en algo delicioso.

La receta de tarta de corteza de pan es una excelente forma de aprovechar los restos de pan y reducir los desperdicios alimentarios. El chef Francesco Vincenzi propone usar "todo el pan que tengas por ahí, lo que se queda sin comer en el plato y los trozos de corteza" para que "absorban la deliciosa mezcla de nata y licor".

Preparación

01.

Precalienta el horno a 180°C.

Bate el azúcar con los huevos en un cuenco hasta que estén bien mezclados.

02.

Añade la nata y el licor Sassolino y mézclalo.

03.

Añade el pan rallado.

04.

Añade las galletas amaretti, el chocolate, las nueces y la levadura y mézclalos.

05.

Vierte la masa en un molde para tartas engrasado.

06.

Cocínalo en el horno unos 35 minutos o hasta que la varilla para comprobar la cocción salga limpia. Se puede servir caliente o fría.

Difunde el sabor, comparte esta historia.

Por

19 Jul 2021

Chef

Clase de 1992, comenzó su viaje gastronómico en la sala de la célebre Osteria Francescana de Massimo Bottura. Poco después decidió abrazar los fogones y ponerse al frente de Franceschetta58, la hermana menor e irreverente del famoso restaurante tres estrellas. Desde Módena, interpreta con frescura las raíces emilianas e italianas, pero siempre con la curiosidad del viajero: sabores del mundo que se entrelazan con la tradición y dan lugar a platos llenos de personalidad y emoción.

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