En una casona histórica de finales del siglo XIX, en la colonia Americana de Guadalajara, Parlante reúne cocina de mar, coctelería y música en un proyecto impulsado por Mariand Castrejón, conocida como Yuya, y el músico Siddhartha. Inaugurado en agosto de 2025, el restaurante ocupa un inmueble restaurado por el estudio mexicano Atelier ARS, que conservó buena parte de sus elementos arquitectónicos originales y los combinó con un diseño contemporáneo.

La propuesta gastronómica gira principalmente en torno a los pescados y mariscos, con una carta que incorpora ingredientes mexicanos y guiños a otras tradiciones culinarias. Entre sus especialidades se encuentran los ostiones de Ensenada, los aguachiles, los ceviches y el taco de chicharrón de pulpo, acompañado de salsa tártara con ceniza de habanero, cilantro y cebolla encurtida. También destacan las croquetas de marlín cremoso, coronadas con láminas de atún aleta azul, mayonesa de ajo y semillas de mostaza en jugo de naranja, así como el taco Mexicoreano, preparado con costilla de cerdo laqueada en salsa agridulce.

El restaurante dispone de diferentes ambientes, incluido un patio interior con vegetación y mesas para compartir. La experiencia se complementa con Fondo de Botella, un bar ubicado en el mismo inmueble que ofrece coctelería, cerveza de barril y música en vivo. La combinación de gastronomía, arquitectura y cultura musical convierte a Parlante en una de las propuestas más interesantes para descubrir otra faceta de la escena culinaria de Guadalajara.