Pasta con patatas de Sabrina Russo

Para el caldo: en una olla profunda, llevar a ebullición el agua con los vegetales y cocinar durante 20 minutos.

Pelar las patatas y las zanahorias, y reservar la cáscara en un recipiente con agua y hielo.

Freír la cáscara de queso parmesano, las anchoas, la cebolla y la zanahoria cortada en cubos en una sartén con aceite EVO. Cuando los ingredientes se hayan dorado, agregar las patatas cortadas irregulares y unas hojas de albahaca. Al cabo de unos minutos, cubrir toda la mezcla con el caldo colado, agregar sal y cocinar durante 30 minutos.

Cortar el pan duro en trozos y colocarlo sobre una asadera forrada con papel de horno. Pincelar con aceite y sal y hornear a 180 grados durante 20 minutos.

En una sartén, calentar el aceite de semillas y freír la cáscara de las patatas y de las zanahorias secadas previamente con un paño de algodón.

Cuando las patatas estén tiernas, agregar la pasta y revolver continuamente hasta que se haya cocido. Dejar reposar unos minutos y servir  con trozos de pan tostado, cáscara de vegetales crocantes y un toque de pimienta.