En Tangará Jean-Georges, São Paulo revela uno de sus escenarios gastronómicos más enigmáticos. Discreto pero decididamente contemporáneo, el restaurante abarca algo más que una propuesta culinaria: trasciende en una experiencia sensorial profundamente pensada. La luz natural irrumpe a través de extensos ventanales, destacando matices de verde y madera pulida que evocan el entorno botánico del parque Burle Marx, visible desde ciertas mesas. El murmullo ambiental, casi etéreo, ayuda a suspender el tiempo, mientras el mobiliario de líneas fluidas invita a una especie de recogimiento sofisticado, alejado del ruido citadino.
La cocina aquí revela el sello distintivo de Jean-Georges Vongerichten: una visión global asentada sobre bases sólidas y una profunda admiración por los productos locales. Hay una filosofía nítida detrás de cada creación: la obsesión por revelar la pureza de los sabores primarios, equilibrando con un manejo milimétrico de texturas y aromas. No se busca protagonismo en la técnica sino en la composición viva del plato, en el diálogo entre lo brasileño y matices de Asia y Europa que apenas rozan la escena sin invadirla.
La carta, que fluctúa regularmente, habla de un compromiso genuino con la temporalidad y la excelencia. Aparecen con frecuencia mariscos de litoral atlántico, verduras traídas de pequeños productores paulistas y hierbas frescas, que aportan notas insospechadas y complejidad aromática. Resultan memorables las composiciones que juegan con la acidez de cítricos amazónicos y emulsiones sutiles, o con fondos concentrados que laten en el trasfondo de carnes pelmeni ligeramente ahumadas o pescados en costra de especias suaves.
Cada plato se presenta con el rigor de una coreografía cromática, donde el movimiento y la textura se conjugan en un equilibrio sopesado: lo crujiente contrasta con la suavidad, lo ácido refresca sin avasallar, una brisa picante se siente apenas en el retrogusto. En la mesa, algunos ejemplos emblemáticos dan cuenta de este enfoque: el tartar de camarón con leche de coco y yuzu, la codorniz laqueada con miel nativa, las raíces asadas en reducción de tucupí negro y, como cierre, postres que apuestan por frutas inexploradas y un uso preciso de especias.
Más allá del brillo de la estrella Michelin, Tangará Jean-Georges halla su nicho manteniendo la elegancia serena y la creatividad contenida, donde la sensibilidad por el territorio brasileño y la destreza internacional se abrazan con una naturalidad poco común.
