Los pinchos son toda una institución en la cocina vasca. Similares a las tapas y primos de los montaditos, se trata de platos en miniatura que se suelen presentar sobre una rebanada de pan o con sus ingredientes pinchados en un palillo. A diferencia de las tapas, no se comen solo como aperitivo, sino que pueden constituir platos por sí mismos. Con los años, se fueron haciendo cada vez más sofisticados y, hoy en día, no hay bar que se precie en la región que no tenga su propio pincho insignia.
Pinchos vascos: orígenes y características
Entre las muchas versiones del origen de los pinchos (pintxos en euskera), casi todas coinciden en marcar a la Gilda como el primero de la historia, nacido de la creatividad del dueño del bar que luego se llamaría Bar Casa Vallés, en San Sebastián (Donostia en euskera), que un buen día decidió pinchar con un palillo una anchoa, una aceituna y una guindilla y ofrecerlo a sus clientes. La invención se popularizó rápidamente y los bares comenzaron a crear y bautizar con sus nombres a nuevos pinchos originales que luego se volverían insignia de cada establecimiento de la zona.
Con el gran desarrollo culinario que se produjo a partir de los años ochenta en San Sebastián, las recetas de los pinchos vascos empezaron a volverse cada vez más elaboradas, con ingredientes preciados y presentaciones refinadas.
15 recetas fáciles de pinchos vascos
A continuación te presentamos 15 recetas fáciles de pinchos vascos para disfrutar en casa al momento del aperitivo.
Gilda
Se dice que fue el primer pincho, creado por el dueño del que luego sería el famoso Bar Casa Vallés de San Sebastián. Cuenta la leyenda que su nombre se debe a la popularidad que en ese momento había alcanzado la película Gilda, protagonizada por Rita Hayworth, que se había estrenado precisamente en el Festival de Cine de San Sebastián. Este pincho lleva guindilla en vinagre, aceitunas verdes y anchoas en salazón. A la hora de prepararlo, se deben escurrir todos los ingredientes, pincharlos intercalados en un palillo de aperitivo y servir en una bandeja.
Bilbainito
Nacido, como puede adivinarse por su nombre, en Bilbao, este pincho (o banderilla, como se conocía antiguamente a los pinchos) se prepara insertando en un palillo un langostino cocido y pelado y medio huevo cocido. Se adereza con mayonesa y un poco de yema cocida rallada. Una delicia en su sencillez.
Grillo
Podría decirse que es uno de los pinchos más minimalistas, ya que consta de solo tres ingredientes sencillos: patata cocida con piel, cebolleta y lechuga crujiente. Este pincho prescinde del pan y, en su lugar, emplea media patata, sobre la que se clavan la cebolleta y la lechuga. Solo se le añade un poco de sal y aceite de oliva virgen extra de buena calidad. Su nombre se debe al sonido que se produce a masticar los ingredientes crujientes (la lechuga y la cebolla), como el “cri-cri” del grillo.
Antxopi
Se trata de una especialidad de la localidad de Vitoria-Gasteiz y se prepara con pimientos de piquillo y anchoas, huevo cocido picado, aceite de ajo y mayonesa. Como todo pincho que se precie, se monta sobre una rebanada de pan.
Tigres
Se trata de un pincho de mejillones que, primero, se cocinan al vapor y luego se les añade una salsa bechamel y un sofrito de pimiento y cebolla. La preparación se coloca en la concha del mejillón, se reboza y se fríe.
De bacalao
El bacalao es uno de los pescados más presentes en la cocina vasca, y por eso no podía faltar un pincho que le hiciera honor. En general, en su preparación se combina con otros ingredientes, principalmente verduras al gusto.
De txistorra
Se prepara con una rebanada de pan y un trozo de txistorra (chistorra), embutido ahumado típico de la gastronomía vasca que se elabora con carne de cerdo picada. Se puede incluir un huevo de codorniz para coronar la preparación.
De txaca
“Txaca” es el nombre que reciben en el País Vasco los palitos de cangrejo o surimi. Para la preparación del pincho de txaca se utiliza el surimi condimentado con mayonesa, presentado sobre una rebanada de pan con yema de huevo rallada por encima.
De txangurro
Como el bacalao, el centollo es otro de los pescados predilectos de la cocina vasca. “Txanguro” es, precisamente, centollo en euskera. Este pincho se prepara cocinando el txanguro con cebolla, vino y tomate. Una vez cocido, se presenta sobre una rebanada de pan, condimentado con un poco de mayonesa y huevo duro, otro de los ingredientes populares en la preparación de los pinchos.
De tortilla
La tortilla, platillo español por antonomasia, también está presente en forma de pincho. Para prepararlo, puede utilizarse tanto la clásica tortilla de patatas como la tortilla de bacalao, que, como ya hemos dicho, es otro de los ingredientes estrella de la cocina vasca.
De champiñón
Para este sabroso pincho, se saltean los sombreros de los hongos champiñón con ajo y se colocan sobre una rebanada de pan previamente untada con alioli. Para la presentación, se apilan los champiñones unos sobre otros (generalmente dos o tres, según la dimensión) y se les coloca por encima jamón picado, a veces junto a un refrito de ajo, guindilla y tomate.
De gambas
Para este sencillo aunque delicioso pincho basta con preparar las gambas a la pancha con ajo y perejil y servirlas sobre la clásica rebanada de pan.
De chipirón
Como lo dice su nombre, son pinchos que se preparan con este molusco, que resulta de fácil elaboración: pueden prepararse enteros o en trozos y combinarse con salsas, cebolla y otras verduras, o incluso servirse en su tinta.
De fritos
Los platos fritos son grandes protagonistas de la cocina del País Vasco: croquetas, bolas rellenas de queso, carne, pescado y muchos otros ingredientes. Por eso, es lógico que también se incluyeran como ingredientes de pinchos, tanto con pan como solos.
De Idiazábal
Para terminar, no podía faltar un pincho que tuviera como protagonista al queso estrella de la cocina vasca: el queso Idiazábal. De sabor intenso, queda muy bien combinado, por ejemplo, con berenjenas. Para un pincho original, se pueden cortar bocadillos de berenjena, rellenarlos con el queso, rebozarlos y freírlos. Una vez listo, se pueden pinchar en un palillo y servir directamente, sin pan, acompañado con alguna salsa, como mayonesa o alioli.
