Sabores del Pacífico: seis restaurantes para descubrir en Latinoamérica

De Panamá a Lima, esta selección recorre seis restaurantes del Pacífico latinoamericano con identidades muy distintas: cocina vegetal, bistró, pizza, tapas, producto de Nariño y alta cocina peruana. Proyectos donde el territorio, los ingredientes y las técnicas construyen una mirada propia.

Gisela Carpineta

08 Oct 2026

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Baran Blü — Ciudad de Panamá

Después de más de seis años de formatos itinerantes, Baran Blü inauguró en 2026 su primera sede permanente en Ciudad de Panamá. Allí Andrea Pinzón desarrolla una cocina que pone al producto vegetal panameño en el centro, respetando sus ciclos y temporadas, con foco en el aprovechamiento integral y el vínculo con productores locales. Entre los platos destacados de esta temporada aparecen el BBQ Platter, el ceviche de chayote y mamón chino y las brochetas de hongos que acompañan sus baos.

Baran Blü

Benny’s — Ciudad de Panamá

Ubicado en Santa María Business District, Benny’s es la interpretación de Grupo Maito del clásico bistró con alma de steakhouse americano. La carta apuesta por platos atemporales y reconfortantes, desde escargots, sopa de cebolla francesa y wedge salad hasta spaghetti bolognese y cortes a la parrilla, acompañados por guarniciones como las coles de Bruselas. La experiencia se completa con coctelería clásica y una selección de martinis.

Benny’s

Seba’s — Uvita, Costa Rica

En plena selva de Uvita, sobre el Pacífico sur de Costa Rica, Sebastián Gallucci desarrolla en Seba’s una cocina “del campo a la mesa”, atravesada por el fuego y el producto de la Costa Sur de Costa Rica. Trabaja junto a productores y pescadores locales, con mariscos frescos, pastas artesanales, verduras a la brasa, cortes de carne al estilo argentino y pizzas de masa fermentada durante 72 horas. La experiencia combina una atmósfera romántica y sofisticada con una conexión muy directa con la naturaleza. En 2026, Seba’s fue Nº15 de 50 Top Pizza Latin America y recibió nuevamente el Green Oven Award.

SEBA'S

Alma Cocina by Sebas — Uvita, Costa Rica

También en Uvita, sobre la costa del Pacífico, Alma Cocina es la cara más relajada del universo de Seba’s: un espacio de tapas con filosofía “del campo a la mesa”, pensado para compartir después de la playa entre vinos, música y una atmósfera más informal. La carta mantiene el foco en el producto y suma platos como el pollo al rotisserie estilo piri-piri, el crudo de atún fresco, la focaccia con burrata y prosciutto y su sándwich de mortadela crujiente.

Alma Cocina by Sebas

Migrante — Pasto, Colombia

En San Juan de Pasto, entre los Andes colombianos y el Pacífico, Migrante construye su cocina desde el origen del producto y el vínculo con pescadores, recolectores y agricultores de Nariño. Al frente, el chef Juan Ruano y la financista Diana Calderón cruzan técnica francesa, sabores asiáticos y producto local. Entre sus platos aparecen, por ejemplo, el encocado de camarones, la tostada de maíz con mariscos acevichados y el mousse de chocolate de Tumaco con banano, viche y gulupa.

Migrante

Astrid & Gastón — Lima, Perú

Fundado en 1994 por Gastón Acurio y Astrid Gutsche, Astrid & Gastón es uno de los nombres históricos de la cocina peruana contemporánea. Desde Casa Hacienda Moreyra, en Lima, la propuesta recorre Perú a través de sus productos y tradiciones, desde la despensa del Pacífico hasta los Andes y la Amazonía. En la carta actual aparecen platos como el cuy pekinés, el arroz con cabrito lechal y la trucha rosada de los Andes.

Astrid & Gastón