El asado de tira es, probablemente, el corte que más frustraciones genera en los parrilleros aficionados: o queda duro, o queda muy graso, o se arrebata. En Happening, referente ineludible de la cocina de Buenos Aires, este corte es el corazón de su identidad. Allí se despachan más de 2.000 porciones al mes, consolidándose como el plato insignia que representa su historia y su especialización en carnes.
La tira de asado perfecta: guía para elegirla y cocinarla como un experto
05 Mar 2026
2. Justo en el "Centro"
Si se busca la excelencia, es ideal pedir la "tira de centro". Se trata de la zona de las costillas intermedias donde la relación entre carne y grasa es perfecta. En Happening, este corte garantiza que, tras un golpe de calor preciso, la pieza se convierta en un bocado sumamente tierno.
3. El atemperado: el manejo del calor
El error más común es cocinar la carne recién sacada de la heladera. Para que la cocción sea pareja, es vital dejar la pieza fuera del frío al menos una hora antes de llevarla al fuego. Esto permite que el calor penetre de forma uniforme, evitando que el centro quede frío o crudo mientras el exterior se dora.
4. Cocción ideal: ¿a punto o jugoso?
Lograr el punto justo —que para Happening es siempre jugoso— es el mayor reto. La intención es que la grasa esté completamente fundida mientras la carne conserva sus jugos naturales. La ventaja del corte es la intensidad de sabor que aportan el hueso y la grasa, pero esto exige un control del fuego determinante para no fallar.
5. El desafío: Pros y contras de la tira
Su principal virtud es también su mayor dificultad: la estructura del corte. Si bien el hueso aporta una mística y un sabor únicos, su cocción requiere paciencia. Un secreto final es colocar siempre el hueso mirando hacia la brasa para que actúe como conductor de calor, permitiendo que la carne se cocine "de adentro hacia afuera" sin perder su humedad.
