Espaguetis a la Nerano

Para preparar la auténtica receta de los espaguetis a la Nerano, en primer lugar lava los calabacines y córtalos en rodajas finas.

Dóralos en abudante aceite, luego deposítalos sobre papel de cocina para que se absorba el exceso. Déjalos reposar.

Lava un manojo de albahaca bastante grande, sécalo y añádelo a los calabacines fritos.

Mientras tanto echa a hervir los espaguetis y sala el agua recién al final de la cocción.

Aplasta el diente de ajo y sofríelo en una sartén. Luego retíralo y vierte los calabacines y la albahaca. Deja cocer a fuego lento durante unos minutos.

Cuela los espaguetis aún al dente y, conservando un vaso del agua salada de cocción, incorpóralos en la sartén con los calabacines y los demás ingredientes, donde terminarán la cocción.

Ralla el queso provolone del Monaco, viértelo en la sartén y, poco a poco, añade el agua de cocción.

Deja cocer unos minutos más, evitando que el aliño se seque demasiado.

Si es necesario, vierte más agua de cocción para obtener la cremosidad adecuada: este es el verdadero secreto de la receta de los espaguetis a la Nerano.