La experiencia en Gioia Cocina Botánica supera las expectativas habituales de la cocina vegana, proponiendo una inmersión multisensorial en pleno centro porteño. Al ingresar, la luz natural baña el espacio y se refleja en los tonos suaves de la madera y en los matices verdes que evocan hojas frescas y tierra húmeda. La serenidad del ambiente, reforzada por muebles de líneas limpias y texturas orgánicas, parece ralentizar el pulso de quien cruza la puerta, invitando a una contemplación tranquila antes incluso de probar bocado.
El corazón de Gioia reside en su devoción por los ingredientes de estación, cultivados bajo estándares de producción sustentable y seleccionados por su vitalidad y sabor genuino. Aquí, la cocina botánica se despliega en platos que exploran la riqueza cromática y gustativa de los vegetales nativos. Lejos de la simple sustitución, cada preparación busca realzar el potencial estético y aromático de las raíces, frutos y hojas, jugando con ensamblajes que evocan paisajes naturales. La vajilla artesanal, elegida para complementar cada composición, sostiene creaciones donde cada elemento tiene un propósito sensorial.
El equipo gastronómico interpreta la temporalidad como un punto de partida creativo, renovando el menú con la evolución de las huertas y el ciclo de la tierra. La carta fluye con naturalezas cambiantes: terrinas transparentes en las que se adivinan capas multicolores de remolachas y zanahorias, fondos ondeantes de emulsiones herbales, y semillas tostadas que añaden notas crujientes, apareciendo como el contrapunto necesario a texturas sedosas o firmes. Cada plato es resultado de una mirada botánica rigurosa y de una exploración técnica que busca extraer profundidad de sabor sin artificios.
Gioia no se ampara en autorías individuales sino en una filosofía colectiva: la convicción de que la alta gastronomía puede instituir una conversación con el entorno, apoyada en fermentaciones que resaltan umamis delicados, salsas infusionadas en hierbas recolectadas a diario y reinterpretaciones vegetales de perfiles históricos de la cocina local. La preeminencia del color, el trabajo minucioso sobre la textura y la construcción de aromas frescos distinguen cada parte de la propuesta.
Reconocido en la guía Michelin como una voz innovadora en la escena plant-based, Gioia transforma un almuerzo o una cena en un recorrido por paisajes sabrosos y armónicos, donde el refinamiento técnico y el respecto absoluto por el ingrediente logran generar una experiencia gastronómica diferencial en Buenos Aires.
