La 89

En la gastronomía, la precisión no es exclusiva de los manteles largos. La 89 es la prueba de ello, una propuesta en Ciudad de México que aborda el formato de la taquería con un rigor y atención al detalle que le han ganado un lugar propio. Su concepto es un homenaje a la comida callejera del norte del país, un viaje a los sabores que definen a ciudades como Tijuana y Ensenada, donde el taco es una institución. La sencillez de la idea es la base sobre la que se construye una oferta sólida. El carbón es el punto de partida para gran parte de los platillos, un elemento técnico que aporta un carácter inconfundible a las preparaciones. El lugar se ha hecho conocido por su carne asada, servida al estilo norteño con frijoles de la olla y un guacamole particular que respeta la tradición. Otro de los pilares que ha consolidado su reputación es la birria, ya sea en taco, quesadilla o torta, siempre jugosa y acompañada de un consomé con sustancia. Cada plato demuestra un compromiso con la ejecución, logrando que sabores familiares alcancen una nueva dimensión. El ambiente es deliberadamente casual, con un mobiliario sencillo que cede el protagonismo a la comida. Esta filosofía, que prioriza la calidad del producto por encima de cualquier artificio, es lo que le ha valido un reconocimiento por parte de la Guía Michelin. La distinción subraya la capacidad del restaurante para ofrecer una versión excepcional de la comida popular en un formato accesible y directo. La 89 se consolida así como un destino para quienes entienden que la complejidad de un sabor no depende de la formalidad del entorno, sino de la honestidad y el cuidado con que se elabora.