En el paisaje urbano de Pinheiros, donde la modernidad se funde con la tradición, Più emerge como un espacio en el que la gastronomía italiana adquiere nuevos matices sin perder de vista sus raíces. El restaurante despliega una atmósfera contenida y elegante, ajena a extravagancias, donde cada detalle revela un propósito. El ambiente se caracteriza por una paleta de colores cálidos, iluminada de manera precisa para suavizar el bullicio de São Paulo y propiciar una pausa íntima. Resulta inevitable advertir cómo los ventanales invitan a la luz natural a jugar sobre las mesas, mientras elementos en madera y metal evocan la solidez de lo clásico con un toque contemporáneo.
La filosofía del chef se traduce en una búsqueda incansable de autenticidad, guiada por el respeto al producto y la voluntad de renovar sin imposturas. Più evita la ostentación; aquí, la sofisticación se expresa a través de la honestidad culinaria y el rigor en la elección de cada ingrediente. El menú presenta un homenaje a la herencia italiana: pastas frescas elaboradas a diario y risottos que exploran la paleta de sabores mediterráneos, con productos seleccionados minuciosamente. Tomate San Marzano en salsas equilibradas, quesos de fermentación precisa, aceites de oliva con carácter: cada componente se escoge por su capacidad de dialogar con los demás en el plato.
La presentación de los platos evita los excesos visuales, centrándose en el equilibrio cromático y la textura, elementos que realzan el valor de la materia prima. Es frecuente encontrar composiciones donde se privilegia la armonía de formas y un aroma que anticipa la frescura de las preparaciones. Los colores vivos – verdes de hierbas frescas, amarillos suaves de pastas caseras – despiertan el apetito de manera sutil. Entre los emblemas de la casa, destacan alternativas como la pasta rellena artesanal con ricotta y espinaca, servida con mantequilla de salvia, así como risottos que aprovechan ingredientes de temporada sin artificios.
Più trasciende la experiencia culinaria para convertirse en un punto de reflexión sobre la fusión entre tradición e innovación. Las paredes, decoradas con arte contemporáneo elegido cuidadosamente, contribuyen a una sensación de serenidad, donde los sonidos y los silencios acompañan el ritmo pausado del disfrute. Más que un desfile de platillos, este restaurante propone una sinfonía de sabores discretos pero memorables, en los que la excelencia reside en la precisión y la coherencia de cada elemento. La inclusión en la guía Michelin responde a esta integridad: Più articula alta cocina con fidelidad a sus orígenes, sin renunciar al lenguaje propio de la metrópolis brasileña.
