Un postre que, para la mayor parte del mundo, tiene un aspecto poco convencional, oscuro en la superficie y casi “hundido” en el centro. Sin embargo, es precisamente esa apariencia imperfecta la que ha convertido en un fenómeno viral la Tarta de Queso Vasca (historia y receta). Pero ¿por qué tantas personas se han enamorado de un postre que, a primera vista, parece casi un error?
Tarta de queso vasca: el dulce nacido en San Sebastián que se ha vuelto viral en los últimos meses en todo el mundo
29 Mar 2026
Los orígenes en el bar La Viña de San Sebastián
Todo comienza en 1959, cuando Eladio Rivera, junto a su hermano Antonio y sus respectivas esposas, abre el bar La Viña en el casco antiguo de San Sebastián. Algunos años después, en la década de los ochenta, entra en escena su hijo Santiago, conocido como Santi, un autodidacta apasionado por la cocina.
Tras varias experiencias formativas y con influencias adquiridas también durante estancias en París, Santi empieza a experimentar con nuevas recetas para ofrecer a los clientes. En esa época, ingredientes como el queso crema comenzaban a popularizarse en España, dando pie a interpretaciones más modernas de los postres tradicionales.
Su versión de la tarta de queso surge casi por intuición, decide eliminar la base de galleta, que consideraba innecesaria, y opta por una cocción más intensa de lo habitual. De esta elección nace un postre diferente, con un interior muy cremoso y una superficie oscura y caramelizada, que en poco tiempo se convierte en uno de los grandes protagonistas del local.
