Rösti de Papa con Tártara y Pesca Curada

Preparar y rallar la papa

• Pelar la papa.
• Colocarla en un bowl con agua para evitar que se oxide.
• Rallar la papa directamente dentro del agua.
• Cambiar el agua varias veces hasta que salga limpia (esto elimina el exceso de almidón).
• Escurrir muy bien la papa rallada y secarla completamente con un paño o papel absorbente.

Con la papa ya seca, mezclar con almidón de papa, sal, chile en polvo y reservar.

Curar el pescado

• Mezclar 1 parte de sal gruesa por 2 partes de azúcar.
• En una bandeja, colocar la mitad de la mezcla.
• Poner encima el pescado blanco.
• Cubrir con la mezcla restante.p”Dejar curar 5 minutos.
• Lavar bajo agua fría y secar con papel cocina.
• Cortar en cubos de 1 cm.

Preparar la salsa tártara

• Picar muy fino la cebolla roja, el cebollín, el pepino europeo, las alcaparras.
• Mezclar todo con la mayonesa y sazonar con limón, sal, chile al gusto.

Preparar la guarnición

• Cortar finamente jalapeño verde y cebolla ocañera.
• Mantener en agua con hielo hasta el emplatado (para que queden crujientes).

Cocinar el rösti

• Calentar una sartén pequeña con aceite y mantequilla a fuego medio-bajo.
• Poner la mezcla de papa y presionar ligeramente.
• Dorar muy bien por un lado.
• Voltear con ayuda de una espátula y dorar por el otro lado.

Emplatar

• Colocar el rösti de papa como base.
• Cubrir con una capa uniforme de la salsa tártara.
• Mezclar el pescado con aceite de oliva, sal, chile y ralladura de limón.
• Servir el pescado sobre la salsa.
• Decorar con jalapeños y cebolla ocañera.
• Finalizar con un chorrito de limón.