Dificultad
Intermedio
Tiempo total
40MIN
Ingredientes
Papa R12, 1 grande
Almidón de papa, 10 g
Sal, 5 g
Chile en polvo, 1 g
Cebolla ocañera, 1
Jalapeño verde, 1
Pescado blanco, 100 g
Sal gruesa, 40 g
Azúcar granulado, 60 g
Panela en polvo, 20 g
Limón Tahití, 1
Mayonesa base, 50 g
Cebollín, 20 g
Cebolla roja, 20 g
01.
Preparar y rallar la papa
- Pelar la papa.
- Colocarla en un bowl con agua para evitar que se oxide.
- Rallar la papa directamente dentro del agua.
- Cambiar el agua varias veces hasta que salga limpia (esto elimina el exceso de almidón).
- Escurrir muy bien la papa rallada y secarla completamente con un paño o papel absorbente.
02.
Con la papa ya seca, mezclar con almidón de papa, sal, chile en polvo y reservar.
03.
Curar el pescado
- Mezclar 1 parte de sal gruesa por 2 partes de azúcar.
- En una bandeja, colocar la mitad de la mezcla.
- Poner encima el pescado blanco.
- Cubrir con la mezcla restante.p”Dejar curar 5 minutos.
- Lavar bajo agua fría y secar con papel cocina.
- Cortar en cubos de 1 cm.
04.
Preparar la salsa tártara
- Picar muy fino la cebolla roja, el cebollín, el pepino europeo, las alcaparras.
- Mezclar todo con la mayonesa y sazonar con limón, sal, chile al gusto.
05.
Preparar la guarnición
- Cortar finamente jalapeño verde y cebolla ocañera.
- Mantener en agua con hielo hasta el emplatado (para que queden crujientes).
06.
Cocinar el rösti
- Calentar una sartén pequeña con aceite y mantequilla a fuego medio-bajo.
- Poner la mezcla de papa y presionar ligeramente.
- Dorar muy bien por un lado.
- Voltear con ayuda de una espátula y dorar por el otro lado.
07.
Emplatar
- Colocar el rösti de papa como base.
- Cubrir con una capa uniforme de la salsa tártara.
- Mezclar el pescado con aceite de oliva, sal, chile y ralladura de limón.
- Servir el pescado sobre la salsa.
- Decorar con jalapeños y cebolla ocañera.
- Finalizar con un chorrito de limón.
