Al cruzar el umbral de Balaio IMS, una atmósfera de calidez envolvente recibe al comensal. El espacio, moldeado en líneas limpias y madera pulida, sugiere una modernidad sosegada en diálogo constante con la tradición. La luz natural, generosa gracias a los grandes ventanales, baña los interiores y saca a relucir matices en los objetos artesanales que pueblan la sala: cerámica local, tapices sutiles, obras gráficas que aluden al paisaje y al arte contemporáneo brasileño. Inmerso dentro del Instituto Moreira Salles, el restaurante se integra visualmente con su entorno cultural, transformando la experiencia culinaria en un acto casi museístico donde los sentidos se agudizan frente a cada detalle.
La carta, guiada por una filosofía de respeto absoluto por la biodiversidad y los ingredientes nacionales, encarna el carácter genuino de la cocina brasileña contemporánea, interpretada bajo una mirada actual y precisa. Los platos de Balaio IMS exploran territorios que van desde el cerrado hasta la Amazonía, empleando productos emblemáticos como jambu fresco, mandioca en múltiples texturas y peces autóctonos de ríos tropicales. Esta elección de insumos revela un compromiso definido con la identidad local y la sostenibilidad, evitando la superposición de sabores foráneos en favor de un protagonismo neto de lo brasileño.
Nada en el menú parece obedecer a la rutina: cada preparación resalta por su composición pensada y cromatismo vibrante. Un guiso ahumado de pescado amazónico, servido sobre puré de banana-da-terra y coronado con hierbas crujientes, ejemplifica la fusión entre rusticidad y destreza técnica. Por otro lado, una reinterpretación de la feijoada surge en porciones mínimas, concentrando aromas ahondados y matices de humo en una vajilla artesanal que resalta la generosidad de los ingredientes. Salsas vivas, pequeñas emulsiones de frutos amazónicos, y juegos de contraste entre lo ácido y lo dulzón aportan profundidad sensorial al recorrido.
La propuesta culinaria rehuye artificios y construye identidad a través del ensamblaje equilibrado de texturas, colores y temperaturas. Este enfoque, directo y sofisticado, ha conducido a Balaio IMS a recibir el Bib Gourmand de la guía Michelin, distinción que subraya no sólo su rigor técnico sino también el valor narrativo de su cocina. Cada visita se convierte así en un viaje atento hacia las raíces y pulsiones de Brasil, desplegado en platos que capturan el alma de un país diverso y en constante renovación.
