Evvai

A los 19 años, el analista de crédito Luiz Filipe Souza se puso un traje y salió a repartir currículums. En Fasano, gran emblema de la cocina italiana en São Paulo, contó que su padre había fallecido, que se sentía sin rumbo y que la cocina parecía llamarlo. El joven empezó enfrentándose al fregadero para no alejarse de la producción y, en el camino, ganó un maestro: Salvatore Loi, con quien trabajó - no solo en Fasano - durante casi diez años. En la década siguiente, con la aparición de Evvai, el chef asumió su propia voz. En este restaurante de dos estrellas Michelin, traduce con rigor y creatividad la Italia inmigrante, en diálogo con productores y, cada vez más, con inspiraciones locales. En el menú degustación queda claro que su talento no estaba destinado a perderse en una agencia bancaria. En su tiempo libre, Luiz hace asados y no renuncia al arroz “ajoso y mágico” de su compañera, la pastelera Bianca Mirabili. Tampoco desaprovecha los momentos con sus tres labradores: Rossini, Fregola y Charlotte.