Imakay ofrece un diálogo sutil entre Japón y São Paulo, donde la cocina japonesa se resignifica a través de una mirada contemporánea, precisa y sin palabras grandilocuentes. Desde la entrada, la arquitectura envolvente invita a la introspección: madera clara, líneas limpias y una iluminación cálida configuran un escenario que favorece los silencios, lejos de la algarabía habitual de los grandes restaurantes urbanos. El minimalismo se percibe tanto en el espacio como en la vajilla, pensada para realzar la pureza y la textura de cada ingrediente.
El menú revela un equilibrio delicado entre la tradición y la experimentación. Los nigiris —ensamblados con destreza artesanal— muestran ese rigor por la técnica que guía al equipo de cocina. Las láminas de pescado relucen por su frescura, seleccionadas cada mañana con exigencia casi ceremonial en los mercados de la ciudad. El arroz, menos que un vehículo y más una presencia en sí mismo, suavemente aliñado y con la textura justa, denota la atención obsesiva al detalle.
La propuesta culinaria de Imakay reinterpreta elementos clásicos sin perder de vista la raíz nipona. No se trata de una fusión obvia, sino de una exploración donde el producto sudamericano, cuando aparece, se integra con sutileza, como en ciertos sashimis que incluyen toques cítricos apenas perceptibles o sutiles matices de hierbas frescas, siempre subordinados al sabor natural del pescado.
Destaca la precisión visual en cada plato: los cortes limpios, el juego de volúmenes, el brillo de un tartar preparado en el momento, la delicadeza de los rollos con algas perfectamente texturizadas. La paleta cromática permanece sobria —verdes suaves y destellos ocres—, priorizando la armonía sobre el exceso.
La cocina de Imakay se define por una búsqueda incansable de pureza, precisión y respeto absoluto al producto. El chef desarrolla su estilo desde una filosofía de equilibrio y contención, persiguiendo la elegancia desde la humildad y el dominio técnico. No es una propuesta de artificios ni de gestos disruptivos, sino una invitación a apreciar el rigor y la disciplina de la cocina japonesa bajo un prisma moderno.
La mención en la guía Michelin legitima su lugar destacable en el panorama gastronómico local, pero es la consistencia de su propuesta y la fidelidad a una visión inalterable lo que sostiene la experiencia en cada visita. Aquí, la gastronomía japonesa se presenta en su expresión más depurada, adaptada al pulso sofisticado de la ciudad, sin perder la esencia silente que la define.
