4 tiras de asado de centro (corte "banderita" de 1.5 a 2 cm de espesor)
Sal entrefina (cantidad necesaria)
Carbón vegetal de buena calidad
Papines hervidos
Aceite de oliva virgen extra
Hojas verdes frescas
Chimichurri
Pilar de los fuegos argentinos, este corte se caracteriza por su cocción rápida y su intensidad de sabor. Aquí el ritual de Happening, histórica parrilla argentina, para replicar en casa.
Atemperar: Retirar las tiras de la heladera al menos una hora antes de cocinar. Este paso es fundamental para que la carne pierda el frío interno y la cocción sea uniforme.
Preparar el fuego: Encender el carbón hasta lograr brasas vivas y potentes. Limpiar bien los hierros de la parrilla; deben estar bien calientes antes de apoyar la carne.
Salar con estrategia: Salar las tiras solo de un lado, aquel que no tendrá contacto inicial con la parrilla. En Happening recomiendan el uso de sal entrefina para una mejor absorción.
Grillar: Apoyar las tiras con el hueso mirando hacia adelante (orientación transversal al calor).
Cocción: Estimar un tiempo de 5 minutos por lado. No mover la pieza para permitir que se forme una costra crocante.
Girar y volver a salar: Una vez que la primera cara esté sellada y dorada, girar las tiras. En este momento, salar el lado que ya fue grillado.
Punto final: Buscar un punto jugoso, donde la grasa se perciba fundida y el centro conserve sus jugos naturales.
El secreto del acompañamiento: La recomendación es acompañar con la frescura de las hojas verdes y la untuosidad de los papines con oliva para equilibrar la intensidad de la carne.
