Nacido frente al mar en la playa escondida de Cachagua y trasladado luego a Vitacura, Casa Las Cujas lleva a Santiago el espíritu relajado de una caleta chilena, donde la cocina gira en torno al producto fresco, la temporalidad y el respeto absoluto por el océano. El proyecto de los hermanos Raide - hoy consolidado como uno de los referentes de la cocina marina chilena - mantiene intacta su esencia playera, combinando técnicas contemporáneas con una mirada honesta que busca intervenir lo mínimo posible el ingrediente principal: el mar.
El espacio transmite esa vibra costera desde el primer momento. Terrazas luminosas, materiales naturales y detalles en tonos celestes evocan la playa sin caer en clichés, creando un ambiente relajado pero cuidado, ideal tanto para largas sobremesas como para encuentros informales alrededor de mariscos y copas frías. Incluso en plena ciudad, la experiencia intenta reproducir la sensación de comer frente al Pacífico, con un ritmo pausado que invita a compartir y probar distintos platos al centro de la mesa.
La carta es un recorrido por la diversidad del litoral chileno, con influencias peruanas, japonesas y ecuatorianas que aparecen con sutileza en técnicas y aliños. Ostras, almejas y erizos llegan helados y apenas intervenidos; ceviches equilibrados resaltan la frescura del pescado; mientras preparaciones más intensas como el chupe de locos, el arroz caldoso de langostinos o la centolla patagónica muestran el lado reconfortante de la cocina marina. Muchas recetas cambian según la captura del día, reforzando la conexión directa entre cocina y territorio.
Entre los imperdibles destacan las empanadas de mariscos, las croquetas de loco, el clásico mariscal y fuentes pensadas para compartir como la Caleta Las Cujas, un despliegue de pescados, moluscos y algas que resume la filosofía del restaurante: producto fresco, técnica precisa y libertad para que cada comensal arme su propio recorrido de sabores. El menú se completa con pescados a la parrilla, caldillos y arroces de inspiración costera que equilibran tradición y creatividad sin perder identidad chilena.
En la barra, vinos blancos nacionales y cócteles de aire playero acompañan una experiencia que busca ser relajada pero memorable; el pisco sour sigue siendo un clásico obligatorio antes de sumergirse en los sabores del Pacífico. Con reconocimientos recientes en rankings latinoamericanos y una propuesta que combina comunidad, sostenibilidad y cocina de origen, Casa Las Cujas se ha convertido en un punto clave para entender la evolución contemporánea de la gastronomía marina chilena sin abandonar su alma de playa.
