Veintiséis años después de inaugurar Pujol, Enrique Olvera amplía su universo gastronómico con Pujol.itto, un pequeño restaurante que propone un encuentro entre la cocina callejera mexicana y la precisión de la tradición japonesa. Inaugurado en mayo de 2026 en la colonia Juárez de Ciudad de México, el nuevo proyecto de Grupo Casamata se inspira en el formato omakase, donde la experiencia se desarrolla frente a los cocineros y cada preparación recibe una atención particular.

Con apenas doce lugares y un menú degustación de diez tiempos, Pujol.itto explora las posibilidades del maíz, ingrediente fundamental de la gastronomía mexicana, y su relación con los productos del mar. Al frente de la cocina se encuentra Neftalí Sánchez de Alba, chef originario de Guadalajara que ha trabajado en restaurantes como Alcalde, Central y Boragó. Su propuesta incorpora técnicas japonesas a preparaciones mexicanas, con especial atención a las texturas, las temperaturas y el tratamiento de los ingredientes.

El espacio apuesta por la intimidad y el contacto directo entre cocineros y comensales, siguiendo una filosofía cercana a la de las barras gastronómicas japonesas. La selección de bebidas, desarrollada por el sommelier Rubén Elías, incluye vinos y otras referencias pensadas para acompañar los diferentes tiempos. Una nueva faceta del universo Pujol que permite descubrir cómo dos tradiciones culinarias aparentemente distantes pueden encontrarse alrededor del maíz y los sabores del mar.