En el corazón de Santiago, DeMo Franklin ha forjado una identidad culinaria particular, alejada de modas pasajeras y etiquetas previsibles. El espacio, con su combinación de madera clara y líneas limpias, transmite una calma deliberada: hay luz suave, una distancia entre mesas que invita a la introspección sensorial, y un mobiliario que apuesta por la funcionalidad y la discreción. La atención al detalle se percibe antes de que siquiera llegue el primer plato, con una vajilla artesanal que propone formas irregulares y esmaltes terrosos, enmarcando una experiencia visual que anticipa la complejidad del sabor.
Pedro Chavarría, chef al mando, propone una visión de la cocina flexible pero elocuente, anclada en el respeto absoluto por la despensa chilena. En su filosofía resuena una preferencia por el ingrediente local y de temporada, pero también una apertura a las técnicas globales, siempre supeditadas al protagonismo del producto. Sus creaciones —que mutan con las estaciones— diluyen límites entre lo familiar y lo inesperado, exhibiendo una creatividad contenida que se manifiesta más en combinaciones sutiles y texturas equilibradas que en guiños grandilocuentes.
Resulta habitual encontrar reinterpretaciones de productos del sur, pescados de la costa central o vegetales endémicos en preparaciones que revalorizan sus atributos originales. La temporalidad define un menú en continua evolución; los platos, aunque sobrios en apariencia, revelan capas de sabor que surgen con la paciencia de una exploración pausada. Emulsiones de raíces, notas herbales recién cortadas, y crujientes sorprendentes en la textura ofrecen un contrapunto sensorial sofisticado pero nunca abrumador. El humo, el ahumado sutil o la acidez bien medida juegan con el paladar sin robar protagonismo al sabor natural de cada producto.
La carta de DeMo Franklin es dinámica y se rehúsa a la repetición, lo que aporta frescura y carácter distintivo, pero mantiene coherencia conceptual en cada giro. El postre también responde a este discurso: presentaciones deliberadamente minimalistas, sabores precisos, y una ejecución técnica ajustada al millímetro.
DeMo Franklin se distingue, pues, por una puesta en escena tranquila y rigurosa, donde forma y fondo convergen en equilibrio. Chavarría desafía convenciones sin necesidad de estridencias, logrando una propuesta donde la técnica y la creatividad conviven con una sensibilidad marcada por el territorio. La experiencia, más que una sucesión de platos, se asemeja a un diálogo silencioso entre la memoria gastronómica chilena y las posibilidades del presente.
